
みなさん、こんにちは。  
この度はリターンの発送が遅れてしまい、大変申し訳ございません。コロナウイルスの影響とはいえ、楽しみにしている皆様にはご迷惑をおかけしております。  
  
本醸造を開始し、ビールを缶詰めする準備も整って参りました。また、クラフトビールにつきましても、皆様にお出しできる品質になってきたと思います (まだ、パッケージングの課題やバランスの問題は山積みですが)。  
  
そこでリターンの遅れに伴い、下記の項目において返礼品の有効期限や内容の変更を行いましたので、ぜひご一読いただけますと幸いです。  
  
#### 【記載項目】  
- お送りするクラフトビールの内容に関して（West Coast IPAを2種類提供に変更）  
- ECサイトのクーポンコード付与に関して  
- ファーストバッチ飲み放題に関して  
- ロゴ入りグラスに関して（変更なし）  
- ステッカーに関して（変更あり）  
- へんじんもっこのソーセージに関して（変更あり）  
- サウナ利用券に関して（変更あり）  
- ウェブサイトと醸造所への名前掲載に関して（変更あり）  
- 限定会員に関して  
- リターンの送付に関して  
- 代表より皆様へ  
  
▼詳細はこちら  
[t0ki brewery クラウドファンディングサイト｜CAMPFIRE](https://camp-fire.jp/projects/425464/activities/373893#main)


リターンのスケジュールと詳細に関しまして


みなさん、お久しぶりです。  
本日は2月〜3月初旬のトピックスと、今後のイベントや醸造スケジュールについてお伝えします。

そして、ついに本日から本醸造開始です！  
そこでお待ちいただいているみなさんにより楽しんでいただきたく、
クラフトビールが出来上がるまでの様子をクラウドファンディングサイト「CAMPFIRE」の活動報告で上げていきたいと思っています。  
ご支援いただいた方はもちろんですが、そうでない方もみられますので気になる方は下記URLをチェックしてください。

▼[t0ki brewery クラウドファンディングページ](https://camp-fire.jp/projects/view/425464)

## 2月に提供したクラフトビールのご紹介

![ビール一覧](/images/content/march-2022/picture1-min.jpg)
#### ▼2月にタップルームで提供したクラフトビール全8種

『鬼ごろしIPA』ーー反射炉ビア  
『柚子道楽』ーーHOP KOTAN  
『Piro’s Dream』ーーAJB CO.  
『ZAWO IPA』ーーYonezawa Jacks Brewery  
『日和見』ーーHOP KOTAN  
『Sauvinium』ーーHOP KOTAN  
『Raspberry Saison』ーーYonezawa Jacks Brewery  
『無法地帯』ーーHOP KOTAN  

![ペットボトルに入った弊社IPA](/images/content/march-2022/picture2-min.jpg)

2月から、試験醸造中のクラフトビールをタップルームで提供しています。 
SNSで告知したことで沢山の方に楽しんでいただくことができました。  
まん延防止期間中はテイクアウトのみの提供となっていましたので、
試作ビールをお家で楽しみ、SNSの方で感想を送ってくださった方もいらっしゃいました。

## 業務用樽のタグを制作
![間伐材を](/images/content/march-2022/picture3-min.jpg)
卸売用クラフトビールの販売のため、樽につけるタグの制作をしていただきました。  
タグの木材は、佐渡の市の木「アテビ」を使用しています。  
こちらの販売はまだもう少し後になりますが、
順に準備していきますのでもう少々お待ちください。

## タップルーム入口の看板をアップデート
![間伐材を](/images/content/march-2022/picture4-min.jpg)
タップルームの入口にある看板を少しアップデートしました。  
自分たちの手で作れるものはDIYをするのがt0ki breweryのこだわりです。  
内装や店内の装飾だけでなく、クラフトビールを作る上でのシステムや設備の構築なども自分たちで行っています。  
この看板、実はプログラミング言語をオマージュしているのですがわかりますか？

## カンニングマシンのお披露目
![間伐材を](/images/content/march-2022/picture5-min.jpg)
先日のメールでもお伝えしたように、カンニングマシンがブルワリーに届き、ついに取り付けから試運転までを無事に終えました。  
本醸造のクラフトビールが出来上がり次第、クラウドファンディングで支援いただいた方から順に、島外の方にも楽しんでいただきたいです！  

## ついに本醸造開始！今後のスケジュール
![間伐材を](/images/content/march-2022/picture6-min.jpg)

本日からついに本醸造の開始となりました。  
このビールをクラファンのリターンとしてご支援いただいたみなさんにお送ります！  
そこで、本醸造の様子はクラウドファンディングサイト「CAMPFIRE」の方で、
週に1回活動報告を上げさせていただきますので、気になる方はチェックしてみてください。  

また、タップルームの方は新潟県のまん延防止期間が3月6日（日）で終了ということで、
3月11日（金）からテイクアウトだけでなく、
タップルームのバーカウンターでのクラフトビールの提供を再開しています。  
おつまみの持ち込みもOKです！  
※ゴミのお持ち帰りだけよろしくお願いいたします。

【営業時間】  
3月11日以降  
金曜：16時〜22時  
土日：12時〜22時  

## ▼直近のスケジュール
4月17日には、佐渡のチョコレート工場「莚 CACAO CLUB」さん主催のイベントに参加いたします。  
アーティストの方がいらっしゃったり、参加店舗もたくさんあったりと、1日楽しめるイベントとなっていますのでぜひお越しください！

#### 【イベント情報】

－めばえ－［食・歌・絵・植物etcに出会う祭典］

開催日時：2022/04/17（日）10:00〜17:00  
場所：莚CACAOCLUB 〒952-0704 新潟県佐渡市莚場1100

#### ▼参加店舗（OPEN｜10:00〜16:00）
- おにCafe（おにきん・野草クラフトドリンク）
- Silt（植物）
- dAb COFFEE STORE（コーヒー＆焼き菓子）
- t0ki brewery（クラフトビール）
- mountain△grocery（佐渡の素材を使用したヴィーガン焼き菓子）
- デリやじ（焼き鳥＆焼き鳥丼・日本酒）
- LOVERTH（ヴィーガンデリボックス）

#### 【LIVE開催！】  
出演者「Phoka」  
公演時間：第一部11:00〜12:00　第二部16:00〜17:00  
鑑賞料金：各1,500円  

#### ✳︎Profile  
フォークシンガー。2009年旅の途上で歌いはじめ、直後よりライブ活動を開始。  
ギターとともに旅の中で感じたことや日々の心模様から生まれた歌、
異国の言葉の歌、古い日本の歌などを唯一無二の柔らかな歌声で歌い上げる。  
１０年に及ぶ旅暮らしを経て、現在は海のそばに暮らす傍、音楽活動を行っている。  

リリース ＿「光」2013 / 「録音記録」 2019  
参加作品 ＿ EVIS BEATS「ムスヒ」「HOLIDAY」/ yurai「いのちのしま〜manafune」  

- official web ... http://phoka-canta.com
- Instagram ... @phoka
- spotify ... phoka


March 2022


みなさん、お久しぶりです。
2022年に入り1ヶ月がすぎましたが、一年の始まりはいかがでしたか？

t0ki breweryは年末にお伝えしていたとおり、1月から試験醸造を開始したり、新しい設備が入ったりと、徐々にみなさんに美味しいクラフトビールをお届けする準備が整ってきております。

そこで、本日のトピックはこちらです。

- 1月より試験醸造開始
- 試験醸造中のビールのご紹介【American Pale Ale / West Coast IPA】
- 1/22〈餃子×クラフトビール〉イベント開催
- ついにあの機械が到着…！
- 今後のスケジュール

## 1月より試験醸造開始！

![鍋いっぱいの麦芽を温水に浸している](/images/content/january-2022-brewing.jpg)

SNSではお知らせしていたのですが、1月よりクラフトビールの試験醸造を開始しました。

毎週新しいクラフトビールを仕込んでいて、数種類のビールを同時に試作中。下記にいくつか仕込んだクラフトビールのご紹介をさせていただきます。

#### 【American Pale Ale】

ホップ：Mosaic / Citra

麦芽：Pilsner Malt / Vienna Malt / Wheat Malt

小麦粉を少量加えたAmerican Pale Ale。黄色で白く濁ったうまそうな色になるよう作っています。こちらは、将来的には佐渡産小麦粉を使用して作る予定です。

さらに、このスタイルを進化させて待ち望んでいる方も多い ”IPA” を作ります。


#### 【West Coast IPA】

ホップ：Citra / Mosaic / Idaho Gem

モルト：Pilsner / Crystal Maple

3つのホップを使ったアルコール5%のWest Coast IPA。Pahtoホップを使用することでスッキリした苦味になります。

本醸造で最初に作るのもこのWest Coast IPAです。みなさんに美味しいクラフトビールをお届けできるよう、現在、設備や水の水質の調整を行っています。


また、試験醸造中のクラフトビールは完成し次第、こっそりt0ki breweryのタップに繋いでいました。飲めた人はラッキーです！

現在、味を調整中となっていますので、常時タップにつないでいるわけではありませんので、SNSなどでの告知はせずに提供しています。遊びに来るとラッキーな人は飲めるかも...？

## 1月22日【餃子×クラフトビール】イベント開催

![茜色のビールの入ったグラスと餃子](/images/content/january-2022-event.jpg)

今月は「トキと酒」はお休みしましたが、【餃子×クラフトビール】のイベントを開催しました。いつもイベントなどでお世話になっている佐渡で人気のお店“おにCafe”さんとのコラボイベントでした。

おにCafeさんは熱々できたての餃子と名物おにきんを、そして私たちは反射炉ビアさんの餃子に合うビール「Gyoza Session IPA」をご用意して開催。

雪が降る中、たくさんの方にご来店いただきました！まん延防止期間に入っていたため、店内での飲食は控えさせていただきましたが、お家で楽しんでいただけたようでよかったです。


## 今後のスケジュール｜まん延防止期間の営業について

![醸造所の道を専有する巨大木箱](/images/content/january-2022-canning.jpg)

#### 今後のスケジュール

先日、無事カンニングマシーンが工場に届きましたので、ついに島外の方にもt0ki breweryのビールをお届けする準備が整ってきました。

1月28日に開始する予定だった大きいタンクでの本醸造は、現在設備の調整中で2週間ほど遅れての開始予定となっています。

また、今後の大まかなスケジュールは下記となります。気になることなどございましたら、お気軽にご連絡ください。

![直近の活動](/images/content/january-2022-schedule.jpg)

#### 【まん延防止期間中の営業について】

ご存知の方も多いと思いますが、先日、新潟県にまん延防止等重点措置が適用されました。そこで、まん延防止等重点措置に伴い、下記の通りt0ki breweryも営業時間の変更をしています。

※まん延防止期間：1/21（金）～2/13（日）（政府の方針次第で延長する可能性もあり）

##### 【営業時間】

金曜：16時〜20時

土日祝：12時〜20時

また、上記の期間中は【テイクアウトのみ】でのビールの提供となります。ご不便おかけしますが、ご理解のほどよろしくお願いします。暖かいお家で、ゆっくりビール時間を楽しみましょう！



January 2022


みなさん、こんにちは。
いつもt0ki breweryをご利用いただき、ありがとうございます！

本日は、t0ki breweryの2021年のメイントピックスをまとめました。

クラウドファンディング目標達成！
9/17 t0ki brewery タップルームオープン、
「トキと酒」の開催、
タンクの搬入完了や
これからの佐渡島での活動等。

写真と一緒に振り返っていきますので、t0ki breweryにいらっしゃった方も、まだの方も、ぜひご覧になってみてください！


## ▼クラウドファンディング目標達成！

![佐渡の海](/images/content/reached-cloudfunding.jpg)

私たちは、2021年7月30日にクラウドファンディングの支援募集を開始し、最終的には412人の方の支援により、7,872,000円の資金を集めることができ、2021年9年10日に募集を終了とさせていただきました。
ご支援いただいた皆様、本当にありがとうございました！

【8月1日：FIRST GOAL 300万円 達成】
募集を開始して3日で、FIRST GOALに目標としていた300万円を達成しました。

【8月16日：NEXT GOAL 500万円 達成】
さらに、募集を開始して17日目にして、NEXT GOALとして設定した500万円を達成することができました。

【9月10日：クラウドファンッディング終了日 LAST GOALの700万円超えを達成】
最終的に、7,872,000円のご支援をいただく形で終了となりました。


## ▼9/17 t0ki brewery タップルームオープン

初日の来店組数は、33組でした。
この記事を書いている時点（12/19まで）で累計1297組のお客様にご利用いただきました。

![色とりどりのクラフトビール](/images/content/tap-room-opened.jpg)

さらに提供したクラフトビールの数は71種類と、佐渡にも少しずつクラフトビール文化が浸透して行っているのがとても嬉しいです。

最初にt0ki breweryにきたときは、「そんなにクラフトビール飲んだことなくて…」とおっしゃっていたお客様が、今ではほぼ毎週お店にきてくださったり、「これはビールの概念変わる！」と驚いてくださるお客様もいたりと、たくさんの素敵な出会いがありました。

来年度もたくさんの方と出会える場所にできたらいいなと思っております。


## ▼定期イベント「トキと酒」の開催

![日本酒とクラフトビール](/images/content/sake-with-toki.jpg)

10月23日に初回が開催されました。
佐渡島で人気のお店、6店舗の方々にご参加いただき、大人だけでなく子供たちにも楽しんでもらえるイベントとなりました。

t0ki breweryには、やはり大人のお客様が多いものの、このイベントで小さいお子様からご年配の方まで、たくさんの方と出会えたのは本当に貴重な機会となりました。

来年度も開催しますので、是非みなさん楽しみにお待ちください！


## ▼タンクの搬入完了

先日待ちに待ったタンクの搬入が完了しました。
たくさんの方に手伝っていただき、ついにクラフトビールを作る準備が整いました。

![醸造用タンク](/images/content/tank.jpg)

醸造タンクはPremier Stainless Systemsという会社の設備です。
担当のレスポンスが早く、やり取りがとてもスムーズでした。
英語でのやりとりになるうえPDT (アメリカ時間) なのがネックですが、こういったレイアウトも作っていただけます。

![工場のレイアウト予想図](/images/content/factory-layout.jpg)

ボイラーはミウラ製、チラーはアスピテ製を導入済みです。
アスピテさんとは直接やり取りさせていただきましたが、こちらも担当のレスポンスが早く、大変助かりました。

今回、当初お伝えしていたよりタンクの搬入が遅くなってしまったのは、コロナ影響で海外からの物流が止まってしまっていたからです。
大変お待たせしてしまい、申し訳ありませんでした。


## ▼これからの佐渡島での活動

12月になり、佐渡にも雪が降り積り、一面真っ白になる日が増えてきました。
寒くなっていく一方で、12月の佐渡は観光客が減り、佐渡に住む人たちもあまり外に出なくなっています。


![オリジナルラベルのアルミ缶](/images/content/beer-label.jpg)

少しずつ増える空き時間も使い、醸造に向けて着々と準備が進んでいます。

現在は、 “Pilsner Malt” をベースにした “American Pale Ale” を試験醸造中。
そこから進化させて、West Coast IPA、East Coast IPA、White IPA、Black IPAにチャレンジする予定です。

また、佐渡産の農産物を使ったクラフトビールは、シンプルで綺麗なクラフトビールが造れるようになったらチャレンジしますので待っていただければ幸いです。


## ▼クラウドファンディングのリターンについて

クラウドファンディングにご支援・ご協力いただいた皆様。
改めまして、この度は本プロジェクトにご支援いただきありがとうございます。

リターンについて発送が遅れており、また皆様へのご連絡が遅くなってしまい申し訳ございません。心よりお詫び申し上げます。

当初は「お届け予定：2021年12月」とお知らせしておりましたが、コロナウイルスの影響により醸造タンクの搬入が遅れたことで、全体に遅延が生じている状況です。

今後の予定としましては、下記のようなスケジュールで進めていく予定です。


![今後の予定](/images/content/future-plans.jpg)

さらに、設備の調整など含みますので、皆様にお届けできるのが4月ごろの発送になりそうです。

リターンを楽しみにされていた皆様にはご迷惑をおかけし大変申し訳ございません。 
発送の準備が整い次第、改めて皆様にご連絡させていただきますので、いましばらくお待ちください。

美味しいクラフトビールを造ることに神経を注ぎますので、待っていていただけると嬉しいです。


## ▼最後に

![海を背景にビール](/images/content/finaly.jpg)

佐渡島でクラフトビールを提供できることが嬉しいなと、オープンしてから常々思っています。

オープンから今日までで、佐渡島の色んな人々がクラフトビールの味を知ってくれました。
今までの地ビールが苦手という方でも、t0ki breweryで繋いだクラフトビールを楽しんでくれました。

私たちは、この島で、ここでしか飲めない味を求めて、挑戦を続けます。


ひとトキを潤す一滴のクラフトビールを

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